最近パスタばっかり作っています。
ワンパンで適当に作ったり、ちゃんと別茹でしたり色々ですが、今回はナポリタン。
ハムと玉ねぎを少し焦がし気味に炒めて、ケチャップベースのソースにも少し火を入れる。
全体的に香ばしくして、最後にバターでしっとりぽってり仕上げます。
かなりうまくできたので、作り方を残しておきます。
スポンサーリンク
材料
1人前くらい。
・パスタ 1人前
・ハム 適量
・玉ねぎ 適量
・ピーマン 適量
・にんにく 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 ひとつまみ
・バター 10〜20g
・パルメザンチーズ お好みで
今回使ったのは茹で時間7分のパスタです。
ナポリタンソース
・ケチャップ 大さじ2
・ウスターソース 大さじ2
・牛乳 小さじ2くらい
・砂糖 小さじ1くらい
最初に全部混ぜておきます。
牛乳は、ウスターソースの角を少し取るイメージ。
このソースは一気に全部使わず、半分ずつ2回に分けて使います。
作り方
1 . にんにくを細かくみじん切りにする。玉ねぎとピーマンは細切り、ハムは1cmくらいの幅に切る。
にんにくのみじん切りを何度もやっているので、最近だんだん上手くなっていると自負している。
2 . フライパンにオリーブオイルを入れ、ハムとにんにくを弱火でじっくり炒める。
少し色がついて、にんにくの香りが出てくるくらいまで。
3 . 玉ねぎを加え、うっすら焦げ目がつくくらいまで炒める。
この頃には、最初に入れたハムも少しカリカリ寄りになってくる。
これが良い。
4 . 玉ねぎを炒め始める前後くらいで、別鍋のパスタも茹で始める。
茹で湯の塩分は1％くらい。
ここはちゃんと塩を入れたほうが良いです。パスタ自体に味が入っていないと、最終的に味がぼやけます。
5 . 玉ねぎがいい感じになったらピーマンを加える。
ピーマンは炒めすぎず、生ではないけど香りと歯ごたえがしっかり残るくらい。
ここで塩をひとつまみ。
6 . 最初に作っておいたナポリタンソースの半分を加える。
そのまま具材と一緒に少し焦げるくらいまで炒めます。
ハムと玉ねぎだけじゃなく、ケチャップやウスターソースにも少し火を入れて香ばしくするイメージ。
いい感じになったら、一度火を止めます。
7 . パスタは規定時間まで茹でる。
茹で上がったらザルにはあげず、トングなどを使って鍋から直接フライパンへ。
少しくらい茹で汁が一緒に入る感じでOKです。
8 . フライパンに再び火をつけ、残しておいたナポリタンソースとバター10〜20gを入れる。
ここはガンガン炒めるというより、ソースとバターをパスタ全体に絡める感じ。
しっとり、ぽってりしてきたら完成です。
ちなみにトングはこちらを使ってます。そのまま横におけるように足がついていて、それでいて掴みやすい。ロック機構もあってじゃまにならない。
スポンサーリンク
少し焦がすのがポイント
今回のナポリタンは、とにかく香ばしさを出すのがポイント。
ハムを少しカリッとさせる。
玉ねぎにうっすら焦げ目をつける。
さらにケチャップベースのソースにも少し火を入れる。
最後にバターを絡めることで、香ばしいだけではなく、しっとりとしたナポリタンになります。
ピーマンは逆に火を入れすぎず、香りと歯ごたえを残す。
この組み合わせがかなり良かった。
醤油を少し入れてもおいしい
具材を炒めているとき、塩の代わりに少量の醤油を入れるのも良いです。
醤油が少し焼けて、また違う香ばしさが出ます。
ここは好みで。
スポンサーリンク
パルメザンチーズを入れる場合
ポチップ当然ですが、パルメザンチーズを入れてもうまい。
ただしチーズをしっかり入れる場合は、ソースを少し多めに作っておくのがおすすめ。
チーズを入れると水分が減ってぽってりしすぎるので、
ケチャップ
ウスターソース
牛乳
砂糖
の比率はそのままに、全体量を少し増やしておけばOKです。
香ばしいナポリタン、ご賞味あれ
少しカリッとしたハム。
焦げ目のついた玉ねぎ。
少し焼いたケチャップとウスターソースの香り。
そこに最後のバター。
しっとりぽってりしているけど、ちゃんと香ばしいナポリタンになりました。
香ばしいナポリタン、ご賞味あれ。
